S. Calleja - El vicepresidente del Congreso Nacional de la SEÑ defiende una alimentación "segura, saludable y social" y apuesta por una “supervisada siempre por la inteligencia humana”

Rafael Urrialde de Andrés es especialista en alimentación, seguridad alimentaria, nutrición y sostenibilidad. Este segoviano, afincado en Madrid y vicepresidente del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ), reivindica la necesidad de “repensar” la alimentación desde una visión mucho más amplia, que conecte salud pública, sostenibilidad, economía, medio ambiente y seguridad alimentaria; una alimentación bajo lo que Urrialde denomina las ‘8S’: “segura, saludable, sostenible y satisfactoria, suficiente, social y solidaria”, como base de los nuevos modelos alimentarios. Valladolid reunirá en esta cita la próxima semana, del 24 al 26 de junio, a científicos, académicos y expertos de más de 30 instituciones en un encuentro que convertirá a Castilla y León en uno de los principales centros de debate científico sobre nutrición y salud bajo el enfoque de ‘Una Sola Salud’. Analizarán cuestiones clave como la microbiota, los alimentos ultraprocesados o la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, junto a otras cuestiones clave como el impacto de la desinformación nutricional en redes sociales, la nutrición de precisión y la inteligencia artificial aplicada a la alimentación, “que ha venido para quedarse, pero siempre tiene que estar supervisada por la inteligencia humana”, advierte Urrialde.

El lema del congreso, ‘Alimentación, nutrición y sostenibilidad: ejes temáticos para una única salud’. Cada vez escuchamos más hablar del enfoque One Health. ¿Por qué es tan importante?

Deberíamos acostumbrarnos a hablar de ‘Una Sola Salud’, que es la traducción oficial que propuso la Organización Mundial de la Salud para el concepto One Health. Este enfoque entiende la salud desde una visión global e integrada. En él confluyen la salud humana, la salud animal y la salud vegetal, todo ello también relacionado con la salud mental y con una perspectiva mundial. Dentro de esa visión, la alimentación, la nutrición y la sostenibilidad son elementos críticos. También lo son cuestiones como las zoonosis o los desplazamientos de población, pero, por ejemplo, en el ámbito vegetal hay que tener en cuenta el uso de fitoquímicos o el impacto de la distribución global de alimentos. Hoy podemos tener productos del hemisferio sur disponibles en el hemisferio norte en apenas 24 horas. Eso obliga a tener una visión global y sostenible, basada en criterios científicos y técnicos, incorporando aspectos ambientales, económicos y sociales.

¿Implica, de alguna manera, a repensar la alimentación desde una mirada mucho más holística?

Hay que replantearse la alimentación desde una visión global y entendiendo también el impacto que tienen los sistemas productivos sobre el medio ambiente y la sostenibilidad. En España, y también en Castilla y León, tenemos ejemplos muy claros como el sistema de la dehesa, presente en Salamanca, Extremadura o el Valle de los Pedroches. Es un sistema agroganadero altamente productivo y probablemente uno de los ecosistemas más interesantes de la península ibérica. Su mantenimiento resulta fundamental no solo desde el punto de vista económico y alimentario, sino también ecológico, ya que muchas aves del norte de Europa utilizan estas zonas durante el otoño y el invierno para alimentarse y sobrevivir antes de regresar a sus lugares de cría. La dehesa representa precisamente ese equilibrio entre producción vegetal, producción animal y sostenibilidad ambiental, manteniendo además las condiciones ecológicas y agroquímicas del territorio.